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广州炒饭:被重新定义的大众特色餐饮

发布日期:2021-12-29 17:11:10   发布者:admin2    人气:

广州炒饭:被重新定义的大众特色餐饮 


在中国人的日常饮食搭配中,米饭炒菜的地位极高,无论家庭正餐、朋友下馆子还是宴请宾客,米饭搭配各种菜色,都可以成一桌佳肴。


而在“吃米饭”这件事儿之外,炒饭这个“近亲”则更大程度上承担了“快捷”的功能。炒饭是由煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋等爆炒而成,因为制作方便,耗时较少,能够在一个人饥肠辘辘时,快速满足他的胃。


炒饭的包容性极强,同样的米饭,加上不同的菜肴一起入锅爆炒,就成为一顿色香味营养俱全的主食。在地域上,炒饭甚至已经是具有中国特色的美食,各地都有自己的“招牌炒饭。


从产品的维度上看,炒饭的种类繁多、搭配自由,可满足大众消费者的普遍需求;从出品的维度上看,炒饭的可复制性强,易于标准化操作。


不过,在如今的餐饮市场,这个本来很有潜力的大众化特色餐饮,发展的情况却远远比不上粉面类、包子饺子类快捷主食,目前仅有几家炒饭知名品牌,但还谈不上成为明星品类。

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炒饭在家庭烹饪中常常出现,是因为可以就地取材,手头上有什么菜都可以拿来搭配炒米饭,这是家庭主妇(夫)们最喜欢的一点。


而对于经营性的烹饪,就会存在一个问题:如何让它不那么“家常”?


在大部分餐厅里,炒饭出现的形式大致有三种:一是家常炒饭,食材多以鸡蛋、肉丝为主,或清淡或重口;二是广式炒饭,特点是必备腊肠、腊肉;三是日式炒饭,多以铁板炒饭的形式出现。


不过这些形式都是炒饭作为菜单上的一个品种的情况。也就是说,餐厅并不以炒饭为主打菜品,炒饭只是作为主食的一种,来完善支撑整个菜单体系的。自然这种情况下餐厅就不需要太多对口味的创新,基本上符合大众对蛋炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭等等熟悉形式的期待,保证口味鲜香,就可以说得过去。


但对于以炒饭为核心单品的餐厅,如果只满足于这些常见口味,就很难有自己独特的产品记忆点,更难以形成品牌,被淹没在同样能出品这些炒饭的综合性快餐厅中就成了必然。


所以,挖掘炒饭作为主打餐品的商业价值,首先要挖掘新的口味。


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