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广州炒饭炒粉如何创新?

发布日期:2021-12-29 17:15:33   发布者:admin2    人气:

广州炒饭炒粉如何创新?


除了全国人民都爱的川味炒饭,还可以把各个地区的口味浓缩到炒饭中,卤汁炒饭、湘西外婆菜炒饭、梅干菜炒饭等,甚至是异域风情的新加坡炒饭、印尼炒饭、水果炒饭等等,各具特色的口味可以给顾客更多选择,以此来打破对炒饭的刻板印象和传统认知。


不过这种口味创新需要多方面的打磨和测试,让新口味、新做法能够跟炒饭的烹饪方式顺畅融合。炒饭的特点是米饭颗粒粒粒分明,这就使其不适合汤汁较多的菜式,或者一炒就容易出水的菜,避免影响口感。这都需要经过产品测试最终来敲定。


同时,根据时令、节日来不定期推出新口味、新产品,对顾客进行消费刺激,也是必不可少的。对于炒饭品类的创业者,产品的迭代创新是一个不可避免的挑战。


挖掘效率:把炒饭的快餐属性发挥到极致

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和黄焖鸡米饭、酸菜鱼米饭这种菜饭搭配式的米饭快餐相比,炒饭在出品环节并不占优势,因为需要根据当前的订单一份一份地现炒现卖,而不是统一制作好了黄焖鸡、酸菜鱼后搭配米饭来接单售卖。


因此,效率就成了炒饭能否跻身快餐有力竞争品类的关键。


炒饭专门店首先要做的就是精简菜单。通过合理设计,有一到两款主打炒饭单品,搭配五到八种推荐单品,再补充两到三款特色(时令)单品,整个SKU控制在十种左右,基本就可以保证一定的出品稳定性,同时加工、配菜、购置等等环节的工作量也能有效控制。


出餐效率提升的方式多种多样,厨师的操作是其中重要环节。一个后厨在用餐高峰期能否熟练并准确地将多个单品完美地制作完成,关乎炒饭餐厅的生死。


所以,以下三种思路就成为必然:1)、核心配料标准化;2)、提高掌勺师傅的翻炒效率;3)、使用能够替代师傅的机器。


这时,中央厨房就是必要的,将核心配料标准化,把酱料调配流程化固定,简化厨师翻炒工序和减少不可控的变量。厨师经过培训后,规范操作细节提升效率。



在当下的餐饮市场,经营快餐已经必然免不了涉及外卖,炒饭也是同样。炒饭口感稳定价值较低,又十分接地气,是全民消费的热门品类,有着较好的市场基础。


对于快餐经营来说,每天订单量不是确定的,盖浇饭、卤肉饭等产品一般都需要提前预制浇头,一做就是一大锅,单量多的时候可能不够,单量少的时候又卖不完,损耗率高。相比之下,炒饭品类现点现炒,不需要提前预制,几乎没有损耗。


同时,炒饭呈现形式便于打包配送,稍长时间的运输后口味口感也不会影响太多,品质下降最慢,这些因素都使其非常适合发力外卖。


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